kuch.jpg
Untitled 1.jpg
Popisek obrázku

Popisek obrázku

Líbí se Vám tyto stránky?

Ano, líbí (253 | 86%)

Pivo a gastronomie

Pivo přichází na stůl jako ušlechtilý nápoj, který si zaslouží vysokou kulturu servisu. Další přítomnost piva na našem stole je umožněna přímo přípravou jídla v kuchyni. I když je pivo stále nedoceněnou a zatím stále ještě hodně opomíjenou surovinou pro přípravu pokrmů, tyto stránky se to pokusí napravit. I zde však platí, že není pivo jako pivo. S běžným výčepním desetistupňovým pivem v kuchyni díru do světa sice neuděláte, ale přesto vaši tabuli příjemně ozvláštníte. Oprášíte-li některé staré české recepty Rettigové a jiných starých českých kuchařek, zjistíte, že podle nich připravená například pivní polévku a není poživatelná. Samozřejmě, jinak to nemohlo dopadnout. V době života naší obrozenecké královný kuchařek běžným českým pivem bylo svrchně kvašené bílé, povětšinou pšeničné pivo, které bylo na konci devatenáctého století nástupem spodně kvašeného plzeńského piva doslova smeteno z trhu a vyřazeno z výrobního programu prakticky všech českých pivovarů, kterých v té době bylo ještě několik set, ale teď, kdy se pšeničné pivo vrací na český trh a do portfolia českých pivovarů, lze různé staré receptury s úspěchem vrátit do našich kuchyní. Dále je vhodné s poměrně značným úspěchem nahradit (zejména ve francouzské kuchyni) víno vhodně vybraným pivem. Nejlépe je sáhnout pro mimořádně silná, „hustá“ piva u kterých zpravidla i obsah alkoholu dosahuje úrovně srovnatelné s vínem. Takové pivo je všestranně použitelné, od prostého podlévání masa při pečení pro použití v různých marinádách pro nakládaní masa, ryb a drůbeže, nebo dokonce jako přisada při přípravě desertů. Fantazii našich tradičně nápaditých kuchařů se meze nekladou.
Dveře do nejvyšších pater české gastronomie jsou pro pivo pootevřeny a je v našem nejvlastnějším zájmu je těmito dveřmi vpustit. Pokud tak včas neučiníme, můžeme jednoho dne zjistit, že naše rodinné stříbro se kamsi podělo a že už jsme navždy odsouzeni k používání importovaných plastikových příborů na jedno použití.
PageRank
Alexa Rank
Compete Rank
Seznam S-Rank
JyxoRank

Tyto stránky na systému Webgarden zhotovila RASgraf Klatovy http:/radeksedlacek.mypage.cz
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one